あってもなくてもいいものはなくていい
ないよりあったほうがいい
という程度のものもなくていい
なくてはならないことだけに集中特化する
(吉野家の創業者・松田栄吉)

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1899年
東京・日本橋の魚市場に誕生した吉野家
今年121年目になる

お客さんは市場で働く職人さん
仕事は重労働ろくに食事をする時間もない

料亭で働いていた創業者・松田栄吉は
当時まだ高級だった「牛めし」に目をつけ
職人さんに腹いっぱい食べてもらうと
牛丼をスタートさせた

これまでにさまざまな危機を乗り越えている
・1923年（大正12年）関東大震災
・1945年（昭和20年）東京大空襲
で店舗を焼失
食材も十分に揃わぬ状況下
屋台で商売を再開
・1973年オイルショックと
牛肉の輸入を禁止されたため
アメリカに吉野家海外1号店をオープン
・1978年200店舗を突破
100店舗突破からわずか１年のことだったが
急速な店舗展開により資金繰りの悪化し
1980年倒産
・1993年記録的な冷夏で日本中が米不足
・2003年BSE問題で年末に牛丼販売の休止
約１年後の2005年2月11日再開
↑↑↑
10年から20年に1回とんでもない
危機が起きている

これらの危機を乗り越えて
吉野家は強くなっていった

そのベースになる考え方が
「なくてはならないことだけに集中特化する」

最初は「はやい、うまい」をモットーに
牛丼以外のメニューも提供していたが
牛丼のみにし具材も焼豆腐、筍をやめて
牛肉と玉ねぎだけにし
とにかく「はやさ」にこだわった

ご飯にまんべんなくたれをかけられるように
47個の穴が開いたおたまを開発したりして

とうとうその速さは
お客が店に入って
牛丼提供までなんと15秒

つくりおきは一切なしで15秒
というまでになった

創業当時は
「早い、うまい」
↓↓↓
「早い、うまい、安い」
↓↓↓
「うまい、早い、安い」
↓↓↓
現在は
「うまい、安い、早い」
顧客にニーズに合わせ変化させていった

「あってもなくてもいいものはなくていい」
「なくても気付きかれもしないようなものなら
なくなったっていい」と
語っていた創業者・松田氏

吉野家を
『余人をもって代え難し』という存在で
有り続けようとしていたから
100年以上も皆に支持されているのだと感じる

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